前天做了一大盆的辣椒油,吃饭的时候没忍住,光夹着辣椒油吃了一个馒头,实在是太香了!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

它的做法有很多的版本,豆蔻这个方法是最基础的了,操作简单,香料常见,超适合咱家庭操作!

说真的,有了辣椒油,没食欲这种话在它面前你压根就说不出来!一起做起来呀!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

食材准备:

干辣椒

熟的白芝麻

八角、花椒、桂皮、香叶等香料

白醋

足够多的油

——-前面是具体步骤,常见问题请跳转文末——-

做法:

一、打辣椒粉

首先要把干辣椒里的多余水分给炕出来,逼出香味,让它更加酥脆。

干辣椒剪成小段,用笊篱把辣椒段舀到干净的锅里,辣椒籽留在盆底。

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

用最小火慢慢翻炒,直到

1、有辣味飘出
2、辣椒表皮颜色变的棕红
3、用铲子划拉的声音是哗啦啦的,听起来非常酥
这时候再关火,辣椒盛出。平铺晾凉。

接着用料理机打成碎片状

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

少拍了张照片,就手动加粗一下:

辣椒粉加 2勺白醋( 作用是柔和辣味 不至于辣的缭嘴),以及1把熟白芝麻、几粒花椒(作用是增香)搅和一下,放在一边备用。

2 烧油

炸辣椒之前,咱先炸香料,给油一个基础的香味。

油放多少呢,我的比例是100g的干辣椒放了500g的油

辣椒很吸油的,而且灵魂不是就要红油的嘛!

答应我,大胆的倒好嘛!!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

等油温烧到大概200度左右

(没有温度计怎么判断油温?别急,我会在文末告诉你)

转小火放姜片 八角、桂皮 香叶 花椒 下锅,炸到姜片焦黄捞出来,

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

接着转大火再次将油温升至200度左右,关火。

3 、泼油

第一次只要倒一半的油,边倒边搅和!!(别让最上层的辣椒粉单独承受高油温,它可能撑不住)

高油温让辣椒表面迅速糊化,辣椒的香气扑面而来!!!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

稍等大概半分钟,锅里的油温度略微降了一下,再把剩余的油倒进去搅拌,红油的颜色就出来了!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

油全部浇了之后就别碰碗啦,烫手的很!

辣椒油大概要放置10个小时后才是最佳赏味期,一定要给它时间发酵一下,充分释放香位和辣味。

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

我通常是用一大一小两个罐子保存。

小罐子是放在餐桌上的,啥时候想吃了来上一勺!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

剩余的倒一个大罐子里,放在冰箱里。避免高温让辣椒油产生哈喇子味儿。

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

你可能会遇到的问题:

1 为什么不买现成的辣椒粉?

因为外面打好的辣椒粉,熬出来的辣椒油是香气和辣味实在差太多了。

据种辣椒的亲戚说,商家为了压秤多卖钱,那种打好的辣椒粉,大多是连着干掉的藤曼枝子啥都打碎掺在一起的,反正打碎了也不怎么能看不出来。

所以,如果你想要拥有一碗香气超MAX的辣椒油,请一定不要偷懒噢!

2 用什么油?

家里常备有菜籽油,当然是最香的了!

我用的是自己家榨的花生油,超市里卖的调和油也可以。

不要用橄榄油,贵还屁味儿没有!

3 用什么品种辣椒?

我用的是二荆条和子弹头各一半,一个出辣一个出香。据说更完美的大搭配是再加点小米辣进去。

买不到这几个品种也没关系,普通的干辣椒炸出来要比现成辣椒粉香的多!

4、干辣椒要不要洗?

不可以见水洗,湿了就打不碎的。

就用厨房纸巾蘸点水,把干辣椒挨个擦一遍。

我对这个就比较随缘,买辣椒的时候注意买品质好点的就够了。

5、没有温度计,如何判断油温到200度?

2个方法

1 、蹲下去,从锅子侧面看,隐约看到有青烟飘起来时 。

(照片拍不出来的我就不放了)

2、拿根【擦干水分】的豆角或者小葱这种细长的食材,提溜着试一下,如果豆角一放下去,周围立马有气泡,说明油温就够了!

有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

如果啊,我是说如果你第一次做,对这个油温,实在是一点底儿都没有,那宁可温度低一点,也不要高!

油温低一点顶多也就是损失点香气而已,油温过高的话,热油下去直接把辣椒面给烫糊了烫黑了,那吃起来是苦的,不能吃就得倒了,还挺心疼人的不是!


我的其他好吃文章:

白豆蔻:如何做出一盆好吃的黄焖鸡?zhuanlan.zhihu.com有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?白豆蔻:简单又撑场面的啫啫排骨,拥有超乎想象的嫩滑Q弹!zhuanlan.zhihu.com有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?白豆蔻:做一盘干捞粉丝虾煲,体验下香到昏过去的感觉!zhuanlan.zhihu.com有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?白豆蔻:2个鸡腿15分钟!科学高效做出浓香鸡汤!zhuanlan.zhihu.com有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?

原文始发于:有了这盆辣椒油,夏天还用担心没食欲?


0 条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注