做一碟好菜,5分靠技术,3分靠食材,2分靠调料。

作为一个料理爱好者,虽然周围人总是对我做的菜赞誉有加,甚至夸我厨神~~~虽然对自己的手艺有自信,但没有经过系统学习,只是在日常能喂饱自己和家人的同时,花多一些心思去研究如何精进自己的厨艺,做的菜也偏家常,并不是什么真正的大佬,所以今天要讲的也是基于自己日常的经验~

身边有朋友想跟我学做菜的时候,我除了会教他们制作过程之外,还会将调料也顺便安利出去。

我对于美食的态度永远是把“好吃”排在第一位,味道永远是我最重视的一点~这些都是排在美味之后的,所以我推荐的榜单就是单纯的我觉得“好吃”~适合拿来做菜的~(当然我不会买那些乱七八糟的黑品牌啦……放心吧。)

最近写了很多食材的购买攻略,也有零零碎碎提到一些料理的制作。这篇就做一个汇总,给大家安利一些我常用的调料,也列出部分调料的用处用法。

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

有一部分调料放冰箱了~

酱油

首先是酱油。

酱油是我家用使用量最大的一个调味料,我根据用途买很多种酱油,每一种都有他不同的用法。

1.金兰酱油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

2.龟甲万浓口酱油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

关于日常用的万能酱油,我推荐两个牌子,一个是金兰酱油,另外一个是龟甲万~这两个牌子都是有很久的酱油酿造历史的,工艺成熟并且口碑极佳,鲜味和香味都非常棒~用来做菜或者当蘸料都可以。并且这两款酱油都属于易购入的,现在普通电商就能买到(想起以前去日本旅游然背酱油回来的日子……)。最近购物节的价格还不错,可以囤一点~

使用范围:万能。

3.李锦记薄盐酱油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

虽然说是薄盐酱油,实际上叫甜口酱油我觉得更合适一些= =,因为糖分比盐多(这个酱油比岛国的“甜口酱油”可甜多了~~~)。不过也因为这样,所以特别适合用来做蘸东西吃~不至于太咸的同时有一点甜味也很开胃,适口性很强~

我做烫菜的时候经常会用这个酱油,蘸汤料(煮汤的肉)也非常不错。拿来做炒菜的话要注意火候,因为含糖高,所以很容易糊锅

使用范围:蘸,炒。

4.李锦记蒸鱼豉油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

顾名思义,就是懒人做蒸鱼必备的酱油~7分咸2分甜还有1分鲜。除了做蒸鱼之外,凉拌菜我也蛮喜欢用这个酱油的~

对于蒸鱼的酱汁,不怕麻烦的可以试试看看我常用的个人配方:蒸鱼豉油,味事达味极鲜,美极调味汁按2:1:05的比例调制,再加一点点糖~

使用范围:蒸鱼,凉拌,炒菜。

5.味事达味极鲜

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

这个应该是广东人最常用的酱油之一了~可能普及范围比什么海天李锦记都广,记得小时候发烧医生嘱咐只能喝粥加酱油时,天天就是白粥加味极鲜……

在推荐的各色酱油里面,味极鲜的咸鲜味会比较突出,但又会有回甘的感觉,同样非常适合拿来蘸东西吃(不过偏咸),我非常喜欢的一家广式肠粉店,就是用味事达来做浇头~

使用范围:调味,蘸食。

蚝油

6.李锦记财神蚝油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

不知道什么时候开始,超市的蚝油开始变得眼花缭乱了……买过吃过不少后,发现李锦记的财神蚝油应该是10来块这个价位里性价比比较高的选择。蚝汁含量还算足,酱汁粘稠鲜味比较足~

7.李锦记旧庄蚝油

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

如果是预算比较足的我会推荐旧庄蚝油~这个牌子的蚝油也是李锦记旗下的,走的是高端路线~要说蚝汁的含量和香浓程度,选他绝对没错~(妥妥的财神蚝油plus+++)

平常折扣价在30左右510ml,艾路最低买到过20出头一瓶的……想想当时真的囤得太少了~~~值哭~~~

鲍鱼汁

8.凤球唛瑶柱鲍鱼汁

除了蚝油之外,烹饪的酱汁我还推荐鲍鱼汁~

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

顾名思义,鲍鱼汁就是熬煮鲍鱼的汤水浓缩而成的。市面上有很多鲍鱼汁,其中我比较常用的是凤球唛的瑶柱鲍鱼汁,鲍鱼和瑶柱的双鲜合一,让整个调味汁的鲜甜度更上一层楼~并且有瑶柱丝加入,吃起来更有感觉~

一般鲍鱼汁可以用来做捞面或者砂锅菜~甚至是一切需要提鲜的料理。

椒盐

9.好侍椒盐

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

这个是我用量最大的调味品之一~基本上我都是把这家伙当盐用了,配料表写明了只有胡椒和盐,但是用起来却效果拔群。烧烤,煎制,凉拌,炒肉,炒饭,甚至做汤煮粥都可以用上,简单快捷又好吃~

10.大昌黑胡椒粗盐

做牛排用什么调味料?

盐加黑胡椒就行啦~盐我喜欢用粗盐,大粒盐撒上之后揉搓可以起到松肉效果又不至于过咸。玫瑰盐,岩盐等有些人说会增加风味,不过我试过并没有特别强烈的感觉……而胡椒的话,我建议买那种手动研磨的,这种黑胡椒的香味会更强烈~

而最近发现了一个特别懒人的黑椒粗盐,也是好侍的。用这个就特别方便啦!直接撒上牛排抹匀就可以,盐不会特别咸,黑胡椒的味道也很香~而除了用这个之外,这个黑椒粗盐也是有很多用法的,无论是直接撒饭上还是拿来做腌料都很好吃~(不过要注意是粗盐,有些难化开)

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

黑椒酱

说到牛排的佐料,就想说说黑胡椒酱。虽然我一般做牛排是不加酱的,买黑椒酱一般是用来做面条、铁板类的料理。

黑椒酱我也是推荐三个牌子。

11. 凤球唛黑椒汁

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

辣。这款黑椒汁是我回购最多的一款,主要的特点就是:辣~虽然比起辣椒剁椒的辣,黑椒的辣感简直就是小儿科,但是在黑椒汁里面,这款的辣度应该属于比较高的了~因为买鱼露认识的这个牌子,发现他其他餐厨调料也挺不错~

12. 李锦记黑椒汁

中辣。李锦记的调料品质一直都很高~这款黑椒汁的味道也很不错。但是!因为要用到勺子捞……所以我比较建议买他家挤压瓶装的那款。

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

这个新包装的会好用很多~

13. 味好美黑椒汁

微辣。前面两款黑椒汁都是以黑椒的辛辣为主的,所以虽然黑椒很香,但也有一部分人和小孩子是吃不了太辣的,我建议就选这款。这款的调味偏甜,在有黑椒香浓的同时,入口不至于太辣,还带有一点甜,比如我弟弟就很喜欢我用这个来做菜~推荐给不太能吃辣的试试。

14.美极调味汁

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

老实说,因为他的罐罐跟味事达很像,还因为一件趣事,我一度以为他是酱油。小时候很喜欢跟基友在老家的上岛咖啡联机打游戏,那时爱吃上岛的窝蛋牛肉煲仔饭,但因为调味比较淡,所以每次都会让服务员要多一点酱油。但是这每次问他都会说“要美极吗”然后拿来一瓶味事达一样的“小酱油”,因为这件事,我一度以为他是酱油~~~~后面才发现,这货其实并不是!!是调味汁!!

美极的咸味比较淡,有点点甜,鲜,酸的感觉,用来做煲仔饭,蒸鱼酱油的作料都非常棒,因为味道独特,所以在做很多菜品时都可以用上,赋予食材独特的香味同时增鲜增香~

鸡汁

有人说鸡汁这个东西跟鸡粉不是一样吗?起初我也这么认为,不过使用下来你就会发现,鸡粉对于菜品味道的改变并不明显,更多是跟味精一样起到一个提鲜的作用(可能确实有那么一点肉味);但鸡汁的定位不一样,我觉得鸡汁更像个浓汤宝,味道比较强烈…所以如果想用鸡汁提鲜的话,用量要注意少少少~

我家中的鸡汁一般是买的这三种,品质都非常不错,可以摇奖随便试一个~

15. 美极鸡汁

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

以鲜和甜味为主调,我个人比较喜欢的一款鸡汁~可能是因为喜欢吃肯德基土豆泥的缘故,我对这款鸡汁的好感非常高hhh。(这款鸡汁是土豆泥上浇头的原料哦~)

16. 家乐鸡汁

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

鸡粉我一直用的是家乐的,因为大部分小超市就能买到(应急),所以尝试家乐的鸡汁也像是理所当然一样的事情~家乐的鸡汁跟他鸡粉的味道是不一样的,家乐鸡粉偏甜和鲜,鸡汁咸味比较重,所以注意用量用量~

17. 美味栈鲜鸡汁

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

这个是之前被美食博主种草的一款,迫不及待地去买了一瓶,最近刚刚用完~来谈下感想,这款也是咸鲜口的(比家乐还要咸一些),论浓稠度应该是三款里面最浓的,味道有点水产+鸡肉的感觉,个人觉得很不错,值得回购~

鱼露

(其实我很怕鱼腥味哦)

鱼露这东西怎么用?咸咸腥腥的放菜里会很难吃吧?

很奇怪,没有吃过鱼露的人都会这样说,但吃过的却对他赞誉有加,这点有点像臭豆腐,没吃过的总会嫌弃,吃到嘴里才知道好吃(我也是哈哈哈)。

潮汕人对鱼露的爱不一般~打小我们的餐桌上就少不了鱼露的身影:炒菜、做汤、吃蚝烙,我们都会用上这个东西~我们是直接把他当盐用的hhh。

对于鱼露我推荐三个品牌。

18. 凤球唛鱼露

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

这款是我家用得最多最多的,每年都会用上个5-6瓶,购买方便(随便哪哪都能买到),不需要特意囤货,气味咸香宜人,有鱼鲜香的同时不会太过重口,没吃过的人也能接受~使用范围比较广,适合用来提鲜。

19 水妈妈鱼露

水妈妈这款鱼露是我在买咸柠檬的时候顺便凑单的,咸柠檬没有次完,但鱼露已经早早用完了~这款鱼露一般只在电商频道有得卖,家里用得比较少,但使用一次就能记住他~鱼腥味适中,比较适合刚接触鱼露的人尝鲜~(水妈妈这个牌子的餐厨调料品质都还蛮高的~可以多留意下)

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

20. 利尔泰鱼露

这款属于辨识度极高的鱼露,因为这款是我闻过味道最浓烈的……前面说过我有点怕腥,这款的味道就让我产生了一丝敬畏感……不过吃起来还是蛮不错的,做出来的菜鱼味会比较浓,更像是虾酱一样的感觉,用来炒芥兰或者做泰国料理都很不错。

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

21.鹃城牌郫县豆瓣

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

哈哈哈广东人感觉对这个东西没啥发言权呀~~~

个人首推鹃城牌,其他品牌吃过几次,都感觉不够鹃城牌好吃,比如这次买的这罐我就觉得跟鹃城比有点差远了~)

对于一个广东人来说,这个豆瓣酱的辣度刚刚好~我灰常喜欢用来做红烧牛肉的调料,用来炒肉、做干锅也灰常棒~

黄豆酱

唔,我想推荐的并不是豆瓣酱啦~是潮汕人钟爱的一款调料——普宁豆酱。这是灰常具有潮汕特色的一个调味料,用来炒菜,做肉或者充当蘸料,都非常鲜美~

可以做的菜:炒薄壳、炒地瓜叶、炒杭白菜、蘸白切鸡

推荐两个牌子。

22.普宁豆酱

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

小时候的味道呀~想念奶奶做的豆酱鸡~

一个是我从小吃到大的牌子,小杯装的普宁豆酱。这款豆子比较细腻,味道咸香,比较推荐做菜用~以前吃完这个之后,小杯子会被爷爷拿去当喝酒的杯子哈哈哈哈~

23.昌泰香豆酱

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

另外一个是近两年来我家比较常用的一款——昌泰香豆酱。这款是比较小众的牌子~一般当地人会用得比较多。比起普通的普宁豆酱,这款咸味偏淡一丢丢,更多的是发酵后豆子的香味,而且这个的豆子比较完整~我还蛮喜欢的~

24.神州一味增——鲣鱼昆布味

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

我们都知道味增汤,味增汤面什么的。

但很多人不知道,除了做汤之外,味增其实也是一个灰常妙的做菜调味料~

因为本质也是一个黄豆酱,所以他兼具黄豆酱的鲜、香、甜,用它来调味其实是理所当然的不是吗~~~我个人灰常喜欢用味增来调豆腐酱汁,这个拍脑袋的想法让我做的凉拌豆腐变得灰常有个人特色~也是最受家人朋友们好评的一个菜(身边几乎木有看到用这个配方的~)

我常购的牌子是日本进口的神州一味增,其中以鲣鱼昆布味的我买得最多(这盒已经是我买的第三盒了~量还蛮大的)

25.海天煲仔酱

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

最后一款其实也是黄豆酱~这款调料经常出现在我做焗菜的菜谱里~酱汁浓稠,以黄豆酱为基础,有更多的鲜甜味,调味效果很好,使用起来也很方便~

煲仔酱+蚝油,简单两种调料的搭配就能调制出非常美味的啫啫酱~在做生焗,啫啫的料理时非常好用~

今天就写到这啦~

惯例小朋友镇楼~

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平
特写警告⚠️

by:什么值得买生活家艾路艾鲁

本内容来源于@什么值得买SMZDM.COM

原文链接:【跟着艾路买食材】 篇七:推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平~

推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平

原文始发于:推荐你25款自用餐厨调料,瞬间提高料理水平


0 条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注