关于夏天的回忆有一个片段是这样的.小时候,夏天很长一段时间,我妈做饭的标配是稀饭加凉拌空心菜.顿顿吃,天天吃,直到我抗议说,妈妈煮干饭嘛,稀饭吃得脚耙手软的.现在想来夏天天热,没啥胃口, 凉的东西吃太多,喝点温热的粥,配点可口的小菜,出点微汗,挺舒坦的.再过些时候,夏天转秋天的时候,吃些温热的东西顺应时令和身体挺好的.

怎么煮好一锅粥呢? 那就是要好米,好水,好人了.好米,品质好各种品种的米,个人感觉,就大米来说,短短圆圆的米比长长椭圆的米更适合煮粥呢.好水,最好用水质比较软的水.纯净水有点奢侈,要不要考虑看看呢?米和水的比例一般为1:7可根据自己喜爱再调整.搞清楚后,最好一次把水加足.我们重点说说好人, 其实是说好的人工操作部分.

1. 浸泡 煮粥前将米在冷水里浸泡半个小时,让米粒膨胀开. 这样可以节省熬粥的时间,熬出来的粥口感好,更软烂.

2. 开水下锅 先煮水,等水开后,再下米,可以避免冷水煮粥糊底

3. 火候 先大火煮开,再转文火即小火煮约30分钟,粥的香味由此而出. 有条件可以用砂锅,据说煮出来的粥更好吃.

4. 搅拌 可以使米粒受热均匀,粒粒饱满,开水下锅时搅拌几下,文火熬至20分钟时,开始不停地搅拌,一直持续10分钟,直到浓稠出锅.

5. 放油 文火后约10分钟放几滴油,成品会色泽鲜亮,浓稠香滑

不要听到条条款款就头大,它们都是好用的小窍门.都做到,固然好,但是如果有压力,选几条,合适你的,做小小一点点改变,好像做实验一样,看看是不是煮出来的粥有变化呢.

菜粥 4人份

大米一量杯 菠菜一大把 盐 芝麻油

1.大米洗净,在冷水里泡30分钟,菠菜洗净后切小段

2.锅内加水煮沸,米和水的比例是1:7,放入大米搅拌煮沸,转小火,点入少量玉米油,期间不断搅拌.熬煮到粥绵软,大概25-30分钟,再放菠菜继续煮1-2分钟,最后入少许盐和芝麻油即可

粥和小酱菜,暖胃舒服

多食用新鲜的绿色蔬菜,能帮助肠胃更好地清除体内垃圾。菜心、菠菜、小青菜、芹菜等都是不错的选择哦.不太喜欢吃蔬菜的小朋友,这款粥就是给你们吃的.把蔬菜切得细细小小的,煮的绵绵软软的,和粥混煮一起喝下去.

鲜虾粥 3-4人份

鲜虾粥是广东潮汕地区有名的吃的,带着虾的鲜甜的粥,用砂锅慢慢熬煮,香气扑鼻.在我老家四川呢,粥呢,就是稀饭,是家里会做,但是上不了台面,饭馆不会卖这个的.所以当有相熟的朋友来广州,我们会带他们喝这里特有的鲜虾粥, 不想朋友的反应是就带我们喝稀饭啊,我们才想到这茬,解释下这个稀饭好喝呀.

虾 250克 盐适量 料酒 1大勺 米一量杯 姜2片 小葱 香菜 芹菜适量

1. 米洗净,加清水浸泡30分钟

2. 虾去头(头不要扔啦,还有用),用剪刀把虾的背部剪开,去虾线。将处理好的虾洗净,加盐和料酒,腌制10分钟。

3. 小葱,芹菜切末,姜切丝,香菜切段,香菇切片

4. 锅内加水煮沸,米和水的比例是1:8,放入大米搅拌煮沸,转小火 ,期间不断搅拌.

5. 虾头用厨房纸吸干表面水分。锅里放油,油炸虾头5-10分钟,至油变得橘红的,沥出虾油。米熬至开花,加入虾油,根据自己喜好决定放入多少,3-4勺吧。加入姜丝。

6. 感觉米煮的差不多好了,加入腌好的虾,加盐、虾皮粉,白胡椒粉等调味。煮5分钟,关火,加入小葱末、芹菜末和香菜。出锅.

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因为我家的砂锅开裂了,这次我就没有用砂锅,用的一般的锅.如果是砂锅的话,需要冷水加米下锅, 大火煮,用木铲搅拌,防粘底。煮沸,转中小火,慢慢熬.粥煮沸前,要不断搅拌,防粘底。等粥煮沸了之后,转小火,搅拌的次数就要减少了,否则打散了米粒,容易使粥太浓稠;如果中途觉得粥太稠了要加水,需要加热水;传统的砂锅很娇气的,遇个冷水什么的都容易开裂.

如果嫌麻烦,可以不炸虾油,改放花生油。不过我觉得鲜虾粥的精华,一部分就是来自虾油.还是推荐炸虾油.剩下的虾油还可以用来拌菜或者炒菜

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小米,味甘,咸,性凉,入肾,脾和胃经具有健脾和胃,补益虚损,和中益肾,出热,解毒的功效.主治脾胃虚热,反胃呕吐,消渴,泄泻. 具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力.是老人、病人、产妇宜用的滋补品;病人,特别是术后调养,最忌大鱼大肉,小米就是很好的天然滋补品.不过也要别人识货才行.

南瓜小米粥 2-3人份

小米 半杯 南瓜1小块 枸杞 适量

买南瓜最好用老南瓜或者小金瓜,老南瓜有层绿色边的那种会比较甜.

南瓜去皮去瓤切小丁

小米洗净,锅里放8倍的水煮开,放小米和南瓜搅拌,大火煮开转小火,大概煮 15分钟, 放入枸杞,再煮1-2分钟,起锅. 因为南瓜和枸杞自带甜味的小米粥就做好了.

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那么咸粥甜粥,我们都做好了,就配上几个小酱菜来下饭吧

渍仔姜

夏天刚好仔姜上市, 话说冬吃萝卜,夏吃姜. 早上来几片,开胃去寒,配粥都不错的。仔姜洗净,切薄片(太不要太薄,大概2毫米要不吃起来不够脆爽), 淋上青梅醋+少量酱油(也可以用盐,如果你怕颜色不好看的话)和糖,放入密封容器,不时翻一番,使其入味.冰箱冷藏半天一天的可以吃了。随做随吃,也比较方便快手。也可以我图片里这种渍小腌菜的玻璃钵,它的盖子比较重,腌的东西比较入味,而且分量也可以控制得比较好.1-2人份的。

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卤水猪肝

猪肝 1-2块(大概250克) 姜3片 花椒5粒 桂皮1小段 八角半颗 料酒1大勺 盐适量 糖适量

猪肝用清水冲洗干净,然后放入冷水浸泡1个小时以上.也可以前一晚放冰箱冷藏一夜.整块放入跟猪肝齐平的冷水中煮开,去掉浮沫,加入姜片,桂皮,料酒,八角,煮滚后转小火,保持微微滚就好了.煮15分钟

用牙签或者尖头的筷子插入猪肝最肥厚的地方,如果拔出没有血水流出来,就代表猪肝煮好了.否则,继续在小火煮一煮或者泡在汤里几分钟

煮好的猪肝放入冷水中镇凉.将煮猪肝的汤过滤掉香料,保留汤汁,并调入盐,酱油和糖调味即成白卤.味道要稍微重一点,否则猪肝不会入味.汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡进去,放冷箱冷藏4小时上.我一般就直接过夜了.取出切薄片,再淋上一些卤汁即可

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个人喜欢再配上腌葱一起吃,可以解腻. 小葱一小把,去须洗净切沫,酱油一大勺,醋半大勺,花椒油一小勺,芝麻油1小勺,糖一小勺,辣椒一小勺,淋到葱末搅拌腌制,就不管了.吃猪肝时,多多 放上腌葱,那个爽啊.

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另外啊,卤汁里面还可以放入煮好的鸡蛋,鹌鹑蛋,藕片,豆腐干等.一盘子卤味就上桌啦.

金针菇含锌量较高,有促进儿童智力发育和健脑作用,在日本等国家被誉为益智力菇.它有效地增强机体的活性,促进体内新陈代谢,英文名叫see you tomorrow. 好吧,这是个口味比较重的笑话。经常食用金针菇,可以预防和治疗肝脏,胃和肠道疾病,也适合高血压,肥胖者和中老年人食用。金针菇抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。还具有抵抗疲劳,抗菌消炎,消除重金属盐类物质,抗肿瘤的作用

酱金针菇(辣椒版)

金针菇500克 剁椒3大勺 蒜3瓣 姜2大片 大葱一根

金针菇切去老根,切成2-3段,洗净

大葱切段,蒜和姜切末

锅里放油,稍微多点,放入蒜末,姜末,大葱段,剁椒爆香,加入金针菇炒匀

金针菇自己会出水,所以不用额外加水.中火慢炖,金针菇出水后,尝尝味道,因为剁椒本身有味道,所以喜欢甜的稍加一点糖提味,喜欢咸的加点生抽.

剁椒可以换成郫县豆瓣酱,辣椒酱.至于泰式酸辣椒,慎用,有朋友告诉我她用了这个,感觉金针菇坏了.

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酱金针菇(日式不辣版)

金针菇 450克 酱油 50毫升 味啉2大勺 米酒1大勺 糖1小勺

金针菇切去老根,切成2-3段,洗净

将所用食材倒入锅里,盖上锅盖小火煮10分钟,直到收汁。

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以上两款金针菇做好后趁热装罐,放凉放冷箱冷藏,每次要吃就夹一些出来.

让我们夏天都不要过度贪凉,喝点粥,吃点小酱菜,有个舒舒服服的胃。

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